| | Соки

Рецепт ухи на костре в казане

Рецепт ухи на костре в казане
Сложность рецепта: тежелый
Время приготовления: 14-34 мин
Количество порций: 2-5
Калорийность: 290 ккал/100 грамм
Белки: 15
Жиры: 26
Углеводы: 13

Зелень петрушки и укропа – 1 небольшой пучок. Рыбку предварительно очистите от чешуи и промойте. Овощи очистите от кожуры и шелухи, также промойте под водой. Варится уха в такой последовательности: разводится огонь, разогревается растительное масло в казане, обжариваются нарезанные овощи до золотистого цвета лука. Затем овощи заливаются водой. Нужно дождаться пока вода закипит – немного посолить по вкусу и добавить специи к рыбе. Дать покипеть овощам 5 минут. Только затем добавляется очищенная рыба. Кстати, мы обычно на природе еще часто готовим. Закройте крышку казана, и забудьте об ухе на 15 минут. Чтобы бульон снова закипел и уха сварилась уже вместе с рыбой. Зелень промойте и мелко нарежьте. Добавляйте зелень уже после того, как сняли казан с триноги. Готовая уха в казане на костре должна настояться минут 20-30. Не переживайте, что она остынет, а разогреть вам будет негде на природе, кроме как снова разводить костер. Чугунный казан отлично держит температуру. Разлейте уху по тарелкам и подавайте с хлебом. После того как мы приготовили уху, мы постоянно. Уха, вне всякого сомнения, является чуть ли не самым древним блюдом русской кухни. В 11-12 веке так именовали любой суп. Лишь с 15 века стали появляться рецепты ухи из рыбы, а с 17-18 в. Так называют только рыбные блюда. На протяжении всего времени сложились некоторые принципы её приготовления, которые касаются подбора рыбы, выбора посуды, каких и как много нужно овощей, продолжительность варки, очередность закладки. Готовят уху чаще всего из рыбы, дающей прозрачный навар. Ассортимент и количество приправ находится в прямой зависимости от вида рыбы, чем выше её жирность, тем больше необходимо пряностей. Рецепт приготовления в казане на костре 1. Уху мы сегодня готовим из судака, леща и окуня. Для навара рыбу будем использовать вместе с головой, нам понадобится также много зелени, репчатый лук вместе с пером, несколько штук молодой моркови, картофель, лавровый лист, соцветия и зелень укропа, черный перец горошком. Сначала нарезаем крупными кольцами морковь. Крупно режем картофель, а мелкий будем засыпать целиком. В казан с кипящей водой, заполненный на 2/3 объема, закладываем картофель, морковь. Лук будем использовать целыми головками. К картофелю и моркови отправляем лук, перец горошком, соцветия укропа, лавровый лист. Перо лука и зелень мелко шинкуем, её мы добавим на завершающей стадии. Чтобы придать нашей ухе пикантный вкус, порежем крупными кусочками помидор. Пришло время добавить рыбу. Как только после этого уха начинает закипать, высыпаем зелень с помидорами. Важно не допустить сильного кипения, что может негативно сказаться на вкусе. В этом случае нужно быстро убрать казан с огня. Теперь берем сырое яйцо, разбиваем и аккуратно вливаем белок, при этом уху интенсивно помешиваем. То же самое проделываем с желтком, в результате чего у нас образуются белые нити. Затем по лезвию ножа вливаем в нашу уху 50 г водки. Казан накрываем крышкой и возвращаем на огонь. Теперь выполняем обряд тушения горячей головешки в ухе. Подавать к столу можно с долькой лимона. Чтобы приготовить царскую уху нужно взять немного пшена, штук пять головок репчатого лука, морковь, картофель, зелень, перец горошком, лаврушку, соль. Для ухи возьмем осетра чуть больше килограмма и форель примерно такого же веса. Рыбу мы предварительно чистим, промываем, удаляем жабры и плавники. Отрезаем у осетра хвост и голову, их мы будем использовать для навара. Мясо рыбы режем порционными кусками примерно по 3 см. Форель подготавливаем таким же образом. Уха получится наваристой с таким количеством рыбы. Две головки лука оставим, чтобы варить их цельными, а остальные порежем четвертинками. Тонкими кольцами шинкуем штуки три моркови. Картофель разделываем на небольшие кубики. Его количество зависит от объема вашей посуды и количества рыбы. Наши ингредиенты подготовлены, можно заняться разведением костра. Варить рыбу будем в два этапа, сначала — головы с хвостами. Их мы завернем в марлю, чтобы потом легко удалить. Ставим казан на огонь и заполняем водой. Накрываем крышкой и ждем когда закипит вода. В бурлящую воду закладываем головы и хвосты в марле и две целых головки репчатого лука. Наш бульон будет готовиться на слабом огне в течение получаса. После чего убираем из него головы и лук. Теперь закладываем картофель, морковь и нашинкованный лук. Готовим овощи на медленном огне минут 10. Добавляем небольшое количество пшена. После чего казан накрываем крышкой. Так как рыба нежная, варить её будем минут 20-25. Когда время прошло, бросаем 3-4 лавровых листа и черный перец горошком. Вновь накрываем и ждем еще пять минут. В лучших рыбацких традициях выливаем грамм 100 водки и добавляем укроп. Для запаха костра и дыма тушим горящую головешку в ухе. Накрываем и даем настояться несколько минут. Наливать уху лучше в глиняную посуду. Подают уху к столу с ломтиками лимона. Сегодня мы будем готовить уху из сома. Мясо сома содержит много полезных микроэлементов, а главное, оно очень мягкое и безумно вкусное. Если вы рыбак и вам посчастливилось выловить такого большого сома как у нас, или же вы его просто купили, то мы покажем вам, как из целой рыбы сделать два очень вкусных блюда. В этом рецепте, мы будем готовим уху из головы сома, брюшка и его хвостовой части. Так же вы можете посмотреть видеорецепт по приготовлению ухи из сома в конце страницы. Количество ингредиентов рассчитано на объем пятилитрового казана. Примечание: при приготовлении ухи, можно обойтись без лука, но нам больше по вкусу, когда он в блюде есть. Бульон получается более насыщенным, но при желании, Вы с легкостью можете отказаться от лука. Для начала, сома необходимо выпотрошить. Делаем разрез от головы до начала хвостового плавника и через него достаем все внутренности. После этого, тщательно промываем внутреннюю часть сома водой. Теперь счищаем слизь с кожи сома. Обтираем рыбу солью, и счищаем слизь с кожи сома ножом. В случае если у вас недостаточно соли или вы находитесь в походных условиях, делаете тоже самое, только вместо соли используете древесную золу. Полностью вычищаем жабры, чтобы место где они располагались, выглядело вот таким образом. Теперь, приступаем к разделыванию сома. Отделим хвостовую часть и обрежем все плавники. Далее, отделим голову рыбы, разрез начинаем делать под плавником. Также, для ухи срезаем нижнюю часть брюшка. Хвостовую часть разрезаем на крупные порционные куски, которые будем использовать, как основное мясо в ухе. Для того, чтоб бульон получился наваристым, помещаем голову сома в казан, добавляем душистый перец и лавровый лист. Заливаем содержимое казана водой и солим. После чего, накрываем казан крышкой и ставим на огонь. В то время, пока голова рыбы варится, нарезаем овощи.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Огромнейшее спасибо за рецепт!\ С первого раза получился супер-пупер!
Приготовила по этому рецепту вашу задумку. Получилось очень очень вкусно! Спасибо за рецепт!
е:) спасибо за рецепт!
Замечательный рецепт! Очень нереально вкусно! На мой вкус одного такого соуса вполне достаточно.
Другие рецепты: